Ingredienti per 4 persone
400g di Fave di Carpino sgusciate
Acqua q.b.
Sale q.b.
1 kg di cicorie
PROCEDIMENTO
Mettere in ammollo le fave sgusciate per 30 minuti preferibilmente in acqua calda, dopodiché metterle in una pentola e ricoprirle con acqua pulita. Portare a bollore e poi cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti e salare.
Le fave in cottura si sfaldano ma per avere un risultato più cremoso suggeriamo di passare il frullatore ad immersione a fine cottura.
Nel frattempo che cuociono le fave, pulire le cicorie e lessarle in abbondate acqua salata.
Impiattare il purè di fave, adagiare sopra le cicorie e condire con olio extravergine d’oliva crudo.
Le Fave di Carpino 