Fave di Carpino e zucca

Ingredienti per 4 persone

400g Fave di Carpino
Acqua q.b.
Sale q.b.
400g zucca
Cipolla q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO
Per cuocere le Fave di Carpino seguire il procedimento della Zuppa tradizionale.
In una pentola, soffriggere una cipolla tagliata a pezzettini dell’olio extravergine d’oliva, aggiungere la zucca tagliata a cubi grossolani, salare, aggiungere il prezzemolo e portare a cottura.
A cottura ultimata di entrambi, unirli e impiattarli.

N.B. La Zuppa di Fave di Carpino si abbina bene anche con il riso in bianco.

Pancotto con Zuppa di Fave di Carpino

Ingredienti per 4 persone

400g Fave di Carpino
Pane raffermo

PROCEDIMENTO
Il procedimento per la cottura delle fave di Carpino è lo stesso della Zuppa tradizionale ma, in questo caso, bisogna aggiungere più acqua calda poiché a fine cottura delle fave nella pentola va aggiunto il pane raffermo che deve assorbire un po’ di quel liquido.
Va servito scolando un po’ l’acqua in eccesso e condito con olio extravergine d’oliva e origano.

Purè di Fave di Carpino con tentacoli di polpo alla brace

Ingredienti per 4 persone

400g di Fave di Carpino sgusciate
Acqua q.b.
Sale q.b.
1 o 2 tentacoli di polpo a persona

PROCEDIMENTO
Il procedimento della cottura delle fave è identico a quello del Purè di fave con le cicorie.
Dopo aver pulito i tentacoli, lessarli e poi passarli alla piastra.
Impiattare il purè di fave di Carpino, adagiarci sopra i tentacoli e, infine, condire con olio extra vergine d’oliva crudo.

Piatto dello chef Domenico Cilenti

Ingredienti per 4 persone

400g di Fave di Carpino
Seppia
Funghi porcini
Salicornia

PROCEDIMENTO
Su una base di purè di fave di Carpino viene adagiata della seppia grigliata, dei funghi porcini saltati in padella e un ciuffo di salicornia.
Il piatto rappresenta l’intero Gargano: la fava per la terra, la seppia per il mare, i porcini per la Foresta Umbra e la salicornia per il Lago di Varano.

Purè di Fave di Carpino con seppia

Ingredienti per 4 persone

400g di Fave di Carpino sgusciate
Acqua q.b.
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.
Cipolla q.b.
400g seppia

PROCEDIMENTO
Il procedimento di cottura del purè è identico a quello del Purè di fave con le cicorie.
Soffriggere la cipolla nell’olio extravergine d’oliva, aggiungere la seppia tagliata a pezzetti e cuocere a fuoco lento.
Aggiungere prezzemolo e sale.
Impiattare poi la seppia su una base di purè di fave di Carpino.

Purè di Fave di Carpino con le cicorie

Ingredienti per 4 persone

400g di Fave di Carpino sgusciate
Acqua q.b.
Sale q.b.
1 kg di cicorie

PROCEDIMENTO
Mettere in ammollo le fave sgusciate per 30 minuti preferibilmente in acqua calda, dopodiché metterle in una pentola e ricoprirle con acqua pulita. Portare a bollore e poi cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti e salare.
Le fave in cottura si sfaldano ma per avere un risultato più cremoso suggeriamo di passare il frullatore ad immersione a fine cottura.
Nel frattempo che cuociono le fave, pulire le cicorie e lessarle in abbondate acqua salata.
Impiattare il purè di fave, adagiare sopra le cicorie e condire con olio extravergine d’oliva crudo.

Zuppa tradizionale di Fave di Carpino

Ingredienti per 4 persone

INGREDIENTI
400g Fave di Carpino
Acqua q.b.
Sale q.b.
CONDIMENTO
olio extra vergine d’oliva
origano
cipolla (a piacere)

PROCEDIMENTO
Mettere in ammollo le fave per tutta la notte in abbondante acqua.
Al mattino togliere il nasello (la parte nera con cui la fava è attaccata al baccello) e metterle in una pentola e coprire di acqua pulita (almeno 1 cm più alta delle fave).
Quando bolle mettere al minimo e continuare la cottura a fuoco lento, se secca troppo aggiungere un po’ di acqua calda.
Cuocere per circa tre quarti d’ora. Aggiungere il sale solo a fine cottura altrimenti la cuticola della fava si indurisce.
Impiattare e condire con olio extravergine d’oliva crudo, origano e, a piacere, cipolla cruda.