Ingredienti per 4 persone
400g di Fave di Carpino sgusciate
Acqua q.b.
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.
Cipolla q.b.
400g seppia
PROCEDIMENTO
Il procedimento di cottura del purè è identico a quello del Purè di fave con le cicorie.
Soffriggere la cipolla nell’olio extravergine d’oliva, aggiungere la seppia tagliata a pezzetti e cuocere a fuoco lento.
Aggiungere prezzemolo e sale.
Impiattare poi la seppia su una base di purè di fave di Carpino.
Le Fave di Carpino 