Ingredienti per 4 persone INGREDIENTI400g di Fave di Carpino sgusciateAcqua q.b.Sale q.b.1 o 2 tentacoli di polpo a persona PROCEDIMENTOIl procedimento della cottura delle fave è identico a quello del Purè di fave con le cicorie. Dopo aver pulito i tentacoli, lessarli e poi passarli alla piastra. Impiattare il purè di fave di Carpino, adagiarciContinua a leggere “Purè di Fave di Carpino con tentacoli di polpo alla brace”
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Piatto dello chef Domenico Cilenti
Ingredienti per 4 persone INGREDIENTI400g di Fave di Carpino sgusciateSeppiaFunghi porciniSalicornia PROCEDIMENTOSu una base di purè di fave di Carpino viene adagiata della seppia grigliata, dei funghi porcini saltati in padella e un ciuffo di salicornia.Il piatto rappresenta l’intero Gargano: la fava per la terra, la seppia per il mare, i porcini per la ForestaContinua a leggere “Piatto dello chef Domenico Cilenti”
Purè di Fave di Carpino con seppia
Ingredienti per 4 persone INGREDIENTI400g di Fave di Carpino sgusciateAcqua q.b.Sale q.b.Prezzemolo q.b.Cipolla q.b.400g seppia PROCEDIMENTOIl procedimento di cottura del purè è identico a quello del Purè di fave con le cicorie.Soffriggere la cipolla nell’olio extravergine d’oliva, aggiungere la seppia tagliata a pezzetti e cuocere a fuoco lento.Aggiungere prezzemolo e sale.Impiattare poi la seppia suContinua a leggere “Purè di Fave di Carpino con seppia”
Purè di Fave di Carpino con le cicorie
Ingredienti per 4 persone INGREDIENTI400g di Fave di Carpino sgusciateAcqua q.b.Sale q.b.1 kg di cicorie PROCEDIMENTO Mettere in ammollo le fave sgusciate per 30 minuti preferibilmente in acqua calda, dopodiché metterle in una pentola e ricoprirle con acqua pulita. Portare a bollore e poi cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti e salare.Le faveContinua a leggere “Purè di Fave di Carpino con le cicorie”