Piatto dello chef Domenico Cilenti

Ingredienti per 4 persone

PROCEDIMENTO
Su una base di purè di fave di Carpino viene adagiata della seppia grigliata, dei funghi porcini saltati in padella e un ciuffo di salicornia.
Il piatto rappresenta l’intero Gargano: la fava per la terra, la seppia per il mare, i porcini per la Foresta Umbra e la salicornia per il Lago di Varano.